การขยับตัวครั้งสำคัญของ โออิชิ อีทเทอเรียม (OISHI EATERIUM) ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ ไม่ใช่เพียงแค่การปรับปรุงร้านตามรอบ (Renovation) แต่คือการวางหมากรุกตัวใหม่ในเซกเมนต์อาหารญี่ปุ่นที่น่าสนใจ ภายใต้คอนเซปต์ “ALL YOU CAN EATZAKAYA” ซึ่งถือเป็นการปฏิรูปโมเดลธุรกิจเพื่อตอบโจทย์ Insight ผู้บริโภคยุคใหม่ที่เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง
ทำไม OISHI ต้อง “อัปเลเวล” เป็น EATZAKAYA?
หัวใจสำคัญของการปรับโฉมครั้งนี้อยู่ที่การทลายกำแพงระหว่าง “ความพรีเมียมของบุฟเฟต์ญี่ปุ่น” กับ “ความสนุกสนานของวัฒนธรรมอิซากายะ” โดยมีเหตุผลเชิงกลยุทธ์ที่น่าสนใจดังนี้:
ตอบโจทย์ “Individual Choice” (ทางเลือกที่ยืดหยุ่น) ผู้บริโภคยุคใหม่ โดยเฉพาะกลุ่ม Gen Z และ Millennials ไม่ต้องการถูกจำกัดอยู่แค่ในกรอบของบุฟเฟต์เพียงอย่างเดียว โออิชิ จึงนำเสนอ Hybrid Model ที่เลือกได้ทั้ง “Buffet” และ “A La Carte” เริ่มต้นเพียงจานละ 29 บาท เพื่อขจัดอุปสรรคในการตัดสินใจของลูกค้าที่อาจไม่ได้อยากกินมื้อใหญ่ตลอดเวลา
การเพิ่ม “Frequency of Visits” (ความถี่ในการเข้าใช้บริการ) โมเดลเดิมของร้านบุฟเฟต์มักเป็นมื้อพิเศษที่ลูกค้านานๆ จะมาที แต่การปรับรูปแบบให้มีเมนูเดี่ยวและการตกแต่งที่เข้าถึงง่ายขึ้น ช่วยเปลี่ยนสถานะร้านให้กลายเป็น “Lifestyle Destination” ที่ลูกค้าสามารถมาแฮงเอาท์ได้ทุกจังหวะชีวิต ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันแบบเร่งด่วน หรือมื้อค่ำสไตล์สังสรรค์
สร้าง “Emotional Value” (คุณค่าทางอารมณ์) ในโลกการตลาดยุคใหม่ รสชาติอาหารเป็นเพียงพื้นฐาน แต่สิ่งที่ลูกค้าโหยหาคือ “ประสบการณ์ร่วม” (Shared Experience) การออกแบบบาร์เครื่องดื่มแบบเปิดและบรรยากาศร้านที่ทันสมัย เน้นแสงสีและการถ่ายรูป จึงเป็นการสร้าง Content Value ที่ทำให้ลูกค้ากลายเป็นผู้ช่วยประชาสัมพันธ์แบรนด์ผ่านโซเชียลมีเดียไปในตัว
กลยุทธ์ด้านราคาที่ครอบคลุมทุก Segment
การวางโครงสร้างราคา (Price Tiering) ของ OISHI EATERIUM ใหม่นี้ สะท้อนถึงการวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมายที่ชัดเจน:
- Sushi Delight (359++ บาท): เจาะกลุ่มนักศึกษาและวัยทำงานที่ต้องการความคุ้มค่าในราคาย่อมเยา
- Full Selection (699++ บาท): จับกลุ่มลูกค้ามาตรฐานที่ต้องการความหลากหลายแบบนานาชาติ
- Seafood Paradise (849++ บาท): มุ่งเน้นกลุ่มพรีเมียมที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น กุ้งแม่น้ำ และหอยนางรม
วิสัยทัศน์สู่ “พื้นที่แห่งประสบการณ์ร่วม”
นางสาวศสัย ตังเดชะหิรัญ กรรมการผู้จัดการ บริษัท โออิชิ โฮลดิ้ง จำกัด ได้ตอกย้ำว่าหัวใจของ EATZAKAYA คือการให้ความสำคัญกับ “คุณภาพของช่วงเวลา” (Quality of Time) มากพอๆ กับคุณภาพอาหาร การขยับตัวครั้งนี้จึงเป็นการพิสูจน์ว่า โออิชิ กำลังก้าวข้ามจากการเป็นแค่ร้านอาหาร ไปสู่การเป็นพื้นที่ที่เข้าใจ Insight และพร้อมจะเปลี่ยนแปลงไปตามจังหวะชีวิต (Lifestyle) ของลูกค้าอย่างแท้จริง
โออิชิ อีทเทอเรียม ยังมีแผนในการขยายการปรับปรุงร้านแนวคิดใหม่นี้อย่างต่อเนื่อง โดยจะให้ความสำคัญกับการเลือกทำเลที่สามารถเชื่อมโยงกับไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคมากกว่าขนาดพื้นที่ เพื่อยกระดับแบรนด์สู่ “พื้นที่แห่งประสบการณ์ร่วม” ที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคในมิติใหม่ พร้อมตอกย้ำจุดยืนของแบรนด์ในฐานะร้านอาหารญี่ปุ่นมีการขับเคลื่อนด้วยความคิดสร้างสรรค์ เข้าใจเทรนด์ และพร้อมเปลี่ยนแปลงไปกับลูกค้าอย่างแท้จริง
