เมื่อ #ปาท่องโก๋ ที่โด่งดัง ถูกเข้ามาแทนที่ด้วย #ครัวซองต์ อะไรคือจุดเปลี่ยนที่สำคัญ

อาหาร 2 สไตล์ ที่ประกอบไปด้วยแป้งเป็นส่วนหลักที่ถูกปากกับคนส่วนใหญ่เป็นจำนวนมาก แม้แต่กระทั่งสายการบินไทยก็ได้นำปาท่องโก๋ และ สังขยา มาขายทำให้เกิดการต่อเข้าคิวกันเป็นจำนวนมาก จนเป็นข่าวดังไปทั่วประเทศแล้วจากวันนั้นถึงวันนี้ พฤติกรรมคนส่วนใหญ่เขายังคงชอบปาท่องโก๋อยู่ไหม หรือเปลียนไปเป็นอย่างอื่นแล้ว ลองไปดูการพูดถึงใน Google Trend ที่ผ่านมาเพื่อเปรียบเทียบ ขนม 2 อย่างระหว่าง ปาท่องโก๋ กับ ครัวซองต์ ในรอบ 12 เดือนของปีที่ผ่านมา เราจะเริ่มเห็นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นว่าครัวซอง กำลังจะเป็นที่นิยมแทนที่ปาท่องโก๋แล้วในช่วงปลายเดือน ตุลาคม 2020

 

อะไรคือจุดเปลี่ยนที่เกิดขึ้นในช่วงปลายเดือน ตุลาคม 2020 ที่ผ่านมาทำให้กระแสครัวซองต์ กลับมาพูดถึงบนโลก Online มากกว่า ปาท่องโก๋

 

เราจะมาใช้ประโยชน์ของ Google Trend เพื่อลองวัดความนิยมกระแส ระหว่าง ปาท่องโก๋ และครัวซองต์  แต่ด้วยข้อมูลของ Google Trends ยังไม่สามารถเจาะลึกเข้าไปดู Insight ได้ทั้งหมด เราจึงต้องอาศัยอีกหนึ่งเครื่องมือ Social Analytics เพื่อทำการวิเคราะห์หาดูว่า พฤติกรรมหรือคนส่วนใหญ่ที่เริ่มพูดถึงครัวซองด้วยเหตุผลใด

 

Source: Mandala Analytics

เมื่อเราไปเจาะลึกจุดเปลี่ยนในช่วงเดือน ตุลาคม 2020 ที่ผ่านมา จากกราฟสีน้ำเงิน อะไรทำให้คนโดยส่วนใหญ่เริ่มมีพฤติกรรมมาสนใจ อาหาร ครัวซอง เราเจาะลึกเข้าไปดูจาก Post ต้นเรื่องสำหรับผู้ที่จุดกระแส

 

 

Page กินไปเหอะ ผู้สร้างกระแสครัวซองต์ ด้วยผู้ติดตาม Follow มากถึง 656,650 คน โดยทำให้ Post นี้มีการ Share ออกไปมากกว่า 4,800 กว่า Shares และ มีการ Comment มากถึง 2.8 K Comment โดย Comment ที่น่าสนใจจะถูกแนะนำโดยลูกเพจ กันเข้ามาทำให้ ครัวซองจากหลากหลายที่ถูกบอกแหล่งที่จะต้องตามไปกินเป็นส่วนใหญ่

Source: Facebook กินไปเหอะ

 

แล้วครัวซองร้านไหนที่เป็นกระแสจากต้น Post    เราเห็นแล้วว่า ร้าน James Boulangerie เป็นร้านที่ถูกพูดถึงขึ้นมาเพื่อให้เราได้ไปตามต่อว่าร้าน James เป็นใคร ซึ่ง Google trends ก็บอกไปว่าคนค้นหา “ครัวซองต์เจมส์” เช่นเดียวกัน

Source: Social Listening จาการ Ranking ที่มีการพูดถึงร้าน James Boulangerie

 

ร้าน James Boulangerie นอกจากจะมีการพูดถึงจาก Page กินไปเหอะแล้ว ยังมีกระแสของ Blogger และ ช่องข่าว ลงมาช่วยทำ Content อีก ทำให้กระแสครัวซอง เข้าถึงการรับรู้ของคนมากขึ้นไปอีก และทำให้เราเรียนรู้อีกว่า นอกจากร้าน James Boulangerie ยังมี ครัวซองอีก หลายร้านที่มีการแนะนำเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ได้แก่

1. Paris Mikki
2. James Boulangerie
3. KENN’s Coffee & Croissant
4. Maison Eric Kayser
5. Susan Croissant
6. Paul
7. Wolf Croissants
8. Kokopan
9. Archie Nitro

พฤติกรรมของลูกค้าที่เปลี่ยนไปจากสินค้านึงไปอีกสินค้านึง ที่เกิดขึ้นตั้งแต่ในอดีตที่เราคุ้นเคย เริ่มต่อคิวตั้งแต่สินค้าโรตีบอย, Krispy Kreme ที่มีคนต่อคิวเข้าแถวซื้อแล้วถูกแทนที่ด้วยสินค้าใหม่ไปเรื่อย ๆ มักจะถูกจุดกระแสหรือจุดเปลี่ยนในระยะเวลารวดเร็วแล้วอะไรที่สามารถบอกจุดเปลี่ยนนั้นได้ คงหนีไม่พ้นการนำ Data เข้าไปรวบรวมข้อมูลแล้วทำการวิเคราะห์ออกมา เพื่อดูพฤติกรรมใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้น น่าจะเป็นประโยชน์สำหรับนักการตลาดในการวิเคราะห์สินค้า Life -Time ด้วยตนเอง

Credit: เครื่องมือ Social Listening – Mandala Team