คนที่นัดกันไปกินสุกี้กับครอบครัว กับคนที่เดินลงจากออฟฟิศมาหามื้อเที่ยงคนเดียว อาจเป็นลูกค้าคนเดียวกันในคนละวัน สำหรับ เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป (MK Group) มื้อแบบหลังคือโอกาสที่บริษัทอยากเข้าไปจับด้วย “TORA RAMEN (โทระ ราเมน)” แบรนด์ราเมนที่วางราคาเริ่มต้น 89 บาท และเลือกเปิดสาขาแรกที่ทรู ดิจิทัล พาร์ค เมื่อวันที่ 10 พฤศจิกายน ที่ผ่านมา
ราคาต่ำกว่า 100 บาทบอกได้ว่า MK Group อยากให้ลูกค้าใช้ร้านนี้ในโอกาสไหน บริษัทวาง TORA RAMEN ไว้ในตำแหน่ง Everyday Ramen หรือราเมนที่คนแวะกินได้เป็นประจำ ตั้งแต่มื้อเที่ยงของพนักงานออฟฟิศ มื้อหลังเลิกเรียนของนักเรียนนักศึกษา ไปจนถึงมื้อที่ครอบครัวอยากเปลี่ยนเมนู การมีแบรนด์สำหรับมื้อแบบนี้ช่วยให้ MK Group มีโอกาสเจอลูกค้าบ่อยขึ้น และกระจายรายได้ไปยังร้านอาหารหลายรูปแบบ
ตลาดอาหารญี่ปุ่นโตเต็มที่ แต่ MK ยังเห็นช่องว่างในราเมน
ธีร์ ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) มองว่าภาพรวมตลาดอาหารญี่ปุ่นเริ่มเข้าสู่ช่วงเติบโตเต็มที่ ขณะที่ตลาดราเมนยังมีโอกาสขยายตัว โดยบริษัทประเมินมูลค่าตลาดในไทยไว้ที่ 5,000–8,000 ล้านบาท
ช่องว่างที่ MK Group เห็นอยู่ระหว่างร้านราเมนราคาประหยัดกับร้านพรีเมียมที่มีราคาสูงกว่า บริษัทจึงตั้งโจทย์ให้ TORA RAMEN เสิร์ฟราเมนทงโคะสึที่พัฒนาสูตรร่วมกับผู้เชี่ยวชาญจากญี่ปุ่นในราคาที่ตัดสินใจง่าย ราคาเริ่มต้น 89 บาทจึงมีหน้าที่ทั้งชวนให้คนลองครั้งแรกและทำให้ร้านอยู่ในงบที่ลูกค้ากลับมากินซ้ำได้
พัฒนาซุปและเส้นกับผู้เชี่ยวชาญจากฟุกุโอกะ
MK Group ใช้เวลาราวหนึ่งปีพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตร่วมกับผู้เชี่ยวชาญสองคนจากฟุกุโอกะ ฝั่งน้ำซุปได้ “โคสุเกะ โยชิมูระ” เจ้าของร้าน Hakata Ikkousha มาร่วมพัฒนาสูตรทงโคะสึที่เคี่ยวกระดูกหมูนานกว่าแปดชั่วโมง ส่วนฝั่งเส้นได้ “เรียวตะ อิชิมัตสึ” ผู้ผลิตเส้นราเมนจากฟุกุโอกะ มาช่วยคัดเส้นให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้ากับน้ำซุปแต่ละชนิด
เมนูหลักคือโทระ ทงโคะสึ ราเมน และมีตัวเลือกอย่างต้มยำ ทงโคะสึ โชยุ ทงโคะสึ ซารุ ราเมน และสึเคเมน ขณะที่หน้าร้านใช้ดีไซน์โมเดิร์นลอฟต์ในแนวคิด ‘ถ้ำเสือ’ มีครัวเปิดและที่นั่งเคาน์เตอร์บาร์ให้ลูกค้าเห็นการปรุง จุดนี้เข้ากับทำเลออฟฟิศ คนที่มาคนเดียวก็มีที่นั่ง ส่วนคนที่อยากลองเมนูอื่นในครั้งถัดไปมีตัวเลือกมากกว่าราเมนชามเปิดตัว
เบื้องหลังชาม 89 บาทคือครัวกลางของ MK
งานที่ใช้เวลามากอย่างการเคี่ยวซุปและการผลิตเส้นอยู่ที่ครัวกลางและโรงงานของกลุ่ม ก่อนกระจายไปยังสาขา วิธีนี้ช่วยให้ MK Group ใช้กำลังผลิตที่มีอยู่ คุมต้นทุน และรักษามาตรฐานของเมนูเมื่อเพิ่มจำนวนร้าน ส่วนที่ลูกค้าเห็นคือการปรุงในครัวเปิดของแต่ละสาขา
บริษัทระบุว่าใช้เงินลงทุนเฉลี่ยประมาณ 7 ล้านบาทต่อสาขา ตั้งเป้าคืนทุนภายใน 3 ปี และจะให้น้ำหนักกับทำเลในย่านผู้คนสัญจรเป็นหลัก โดยมีแผนขยายเป็น 15 สาขาในกรุงเทพฯ และปริมณฑลภายในปี 2570 พร้อมประเมินรายได้รวมไว้ราว 100 ล้านบาท
สำหรับ ทรู ดิจิทัล พาร์ค เป็นทำเลแรกสำหรับดูว่าแบรนด์จะดึงคนทำงานและคนรุ่นใหม่ให้กลับมากินได้บ่อยแค่ไหน ก่อนนำรูปแบบร้านไปใช้ในทำเลอื่น
MK GROUP โชว์ฟอร์ม 9 เดือน โต 11.1% รับแรงหนุน “โบนัส สุกี้”
MK GROUP รายงานผลประกอบการไตรมาส 3 ปี 2569 ว่ามีรายได้จากการขายและบริการรวม 4,217 ล้านบาท เติบโต 8.6% จากช่วงเดียวกันของปีก่อน ส่วนรายได้รวม 9 เดือนแรกอยู่ที่ 12,460 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 11.1% แรงหนุนสำคัญมาจากการขยายสาขาของ “โบนัส สุกี้” ซึ่งเริ่มดำเนินธุรกิจในช่วงครึ่งหลังของปี 2568 และปัจจุบันมี 48 สาขา คิดเป็นสัดส่วนรายได้ 13% ของกลุ่มในช่วง 9 เดือนแรก แม้ยังเผชิญความท้าทายด้านกำลังซื้อและการแข่งขันในตลาดร้านอาหาร ขณะเดียวกันบริษัทบริหารค่าใช้จ่ายได้ดีขึ้น โดยอัตราส่วนค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารต่อรายได้รวมของไตรมาส 3 ลดลงจาก 57.3% เหลือ 55.7% และของงวด 9 เดือนลดลงจาก 57.8% เหลือ 56.5%
ในด้านกลยุทธ์ บริษัทขยายธุรกิจสู่ต่างประเทศด้วยการเปิดร้าน “HIKINIKU TO COME” สาขาแรกในมาเลเซียที่ Sunway Pyramid ร่วมกับพันธมิตรท้องถิ่น และเปิดตัวระบบสมาชิก “MK ONE” ที่รวมสิทธิประโยชน์ของ MK Restaurants, Yayoi และแหลมเจริญ ซีฟู้ด ไว้ในบัตรเดียว สำหรับไตรมาส 4 ปี 2569 บริษัทเตรียมเปิดตัวแบรนด์ราเมนใหม่ “โทระ ราเมน” (Tora Ramen) เพื่อเข้าถึงลูกค้ากลุ่มใหม่ และวางแผนขยายสาขาต่อเนื่องในปี 2570
ชวนวิเคราะห์การรุกตลาดเส้นของ MK Group
สำหรับ MK Group การเพิ่มร้านราเมนมีความหมายมากกว่าการเพิ่มหมวดอาหารในพอร์ต เพราะร้านแบบนี้เข้าไปอยู่ในมื้อที่ลูกค้ามีเวลาและงบฯ ต่างจากมื้อที่นัดกันมากินสุกี้ ชามเริ่มต้น 89 บาทช่วยให้คนลองได้ง่าย แต่ถ้าจะไปถึงเป้าคืนทุน สิ่งที่ต้องดูคือหลังผ่านช่วงเปิดร้าน ลูกค้ากลับมาบ่อยแค่ไหน ยอดใช้จ่ายต่อบิลเป็นอย่างไร และแต่ละสาขาขายได้กี่ชามในช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่น
อย่างไรก็ตาม ครัวกลางช่วยให้ MK Group ขยายการผลิตซุปและเส้นโดยใช้ระบบที่มีอยู่แล้ว ส่วนผลตอบแทนของแต่ละร้านยังขึ้นกับทำเล ค่าเช่า และจำนวนลูกค้าที่เข้าร้านสม่ำเสมอ หากสาขาแรกทำให้คนในย่านแวะมากินได้เป็นประจำ TORA RAMEN ก็มีโอกาสเพิ่มมื้อที่ MK Group เข้าไปชิงได้ในแต่ละสัปดาห์ ซึ่งเป็นเหตุผลทางธุรกิจที่มีน้ำหนักกว่าความคึกคักของคิววันเปิดร้าน
