หลังสร้างการจดจำผ่าน HOLIDAY PASTRY และทาร์ตไข่ Yolk การขยับครั้งใหม่ของ The Holiday Group กำลังพาธุรกิจเข้าสู่โอกาสการบริโภคอีกช่วงหนึ่ง นั่นคือ “มื้ออาหารประจำวัน” ผ่านการเปิดตัวแบรนด์น้องใหม่ “เส้นพาณิช” (SEN PANIT) แบรนด์ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำที่นำสูตรประจำตระกูลอายุกว่า 80 ปี มาพัฒนาเป็นธุรกิจร้านอาหาร พร้อมตั้งเป้ารายได้ 70 ล้านบาท และขยายให้ครบ 5 สาขาภายในปี 2027
โจทย์ของการเปิดแบรนด์ครั้งนี้จึงมีมากกว่าการเพิ่มเมนูอาหารคาวเข้าพอร์ต แต่เป็นการนำประสบการณ์สร้างแบรนด์ขนมหวานมาใช้กับอาหารจานหลักที่ผู้บริโภคคุ้นเคย และมีโอกาสกลับมารับประทานซ้ำได้บ่อย โดยเตรียมเปิดสาขาแรกที่สยามพารากอน วันที่ 25 ตุลาคม 2569
จาก Yolk สู่ธุรกิจที่เข้าไปอยู่ในมื้อประจำวัน
“ไท้” วสุวัส คูหาเปรมกิจ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เดอะ ฮอลิเดย์ จำกัด เปิดเผยว่า บริษัทต้องการขยายพอร์ตธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มให้ครอบคลุมทั้งอาหารคาวและหวาน ตั้งแต่ตลาดพรีเมียมถึงแมส เพื่อให้แบรนด์ในเครือเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารในชีวิตประจำวันมากขึ้น
ที่ผ่านมา HOLIDAY PASTRY สร้างชื่อจากขนมหวานพรีเมียมและความคิดสร้างสรรค์ ขณะที่ Yolk ทำให้เครือมีแบรนด์ที่ผู้บริโภคจดจำผ่านสินค้าหลักอย่างทาร์ตไข่ สำหรับ “เส้นพาณิช” บริษัทเลือกเริ่มต้นจากก๋วยเตี๋ยว เพราะเป็นอาหารจานหลักที่คนไทยคุ้นเคย นิยมรับประทาน และมีโอกาสซื้อซ้ำสูง
ในมุมธุรกิจ การขยายจากขนมหวานสู่อาหารมื้อหลักช่วยเพิ่มโอกาสให้ผู้บริโภคเข้าถึงแบรนด์ในเครือในบริบทที่หลากหลายขึ้น จากการซื้อขนมหรือของฝาก มาสู่การเลือกร้านสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ซึ่งเป็นพื้นที่ที่บริษัทต้องสร้างเหตุผลให้ลูกค้าตัดสินใจกลับมาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง
อย่างไรก็ตาม ตลาดก๋วยเตี๋ยวมีคู่แข่งจำนวนมาก และลูกค้ามีร้านประจำให้เลือกอยู่แล้ว “ไท้” มองว่า ความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติและคุณภาพที่สม่ำเสมอจะเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างฐานลูกค้าประจำให้กับแบรนด์ใหม่
เปลี่ยนสูตรประจำตระกูลให้เป็นสินทรัพย์ของแบรนด์
ต้นทางของ “เส้นพาณิช” มาจากสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำของตระกูล “จิ่นไถ่เฮง” ที่สืบทอดกันมานานกว่า 80 ปี เดิมเป็นอาหารที่อาม่าทำให้สมาชิกในครอบครัวรับประทานเมื่อกลับมาพร้อมหน้า ก่อนขยับมาทำให้ลูกค้าที่มาใช้บริการร้านทองจิ่นไถ่เฮงได้ชิม จนมีผู้กลับมาขอรับประทานซ้ำ และเป็นที่รู้จักในชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวร้านทอง”
เรื่องราวนี้เป็นต้นทุนสำคัญในการสร้างแบรนด์ เพราะช่วยให้เส้นพาณิชมีที่มาเฉพาะของตัวเองท่ามกลางร้านก๋วยเตี๋ยวจำนวนมาก ขณะเดียวกัน การนำสูตรอาหารของครอบครัวมาทำธุรกิจยังเปิดโอกาสให้บริษัทพัฒนาสิ่งที่มีอยู่เดิมให้สร้างรายได้ในรูปแบบใหม่
แม้แต่ชื่อ “เส้นพาณิช” ก็ผูกกับแนวคิดการค้าขายของครอบครัว โดยบริษัทอธิบายว่า “พาณิช” ที่ไม่มี “ย์” สื่อถึงพ่อค้าที่ดี รู้จริงในสิ่งที่ทำ ซื่อสัตย์ต่อวัตถุดิบ และจริงใจกับผู้คน เป็นแนวคิดที่แบรนด์ต้องการถ่ายทอดผ่านสินค้าและประสบการณ์ภายในร้าน
ความท้าทายต่อจากนี้คือการทำให้เรื่องราวของสูตร 80 ปีมีน้ำหนักในประสบการณ์จริง ตั้งแต่รสชาติที่ลูกค้าได้รับในชามแรก ไปจนถึงคุณภาพเมื่อกลับมารับประทานในครั้งถัดไป
นำประสบการณ์สร้างแบรนด์มาพัฒนาอาหารที่คนคุ้นเคย
ด้าน “อิน” สาริน รณเกียรติ ผู้อำนวยการบริหารฝ่ายพาณิชย์และพัฒนาธุรกิจ ระบุว่า บริษัทนำประสบการณ์ด้านการสร้างแบรนด์มาพัฒนาเส้นพาณิช ทั้งการออกแบบประสบการณ์ลูกค้า การเลือกวัตถุดิบ และกรรมวิธีปรุงอาหาร โดยยึดรสชาติจากสูตรต้นตำรับเป็นหลัก
รายละเอียดของสินค้าถูกวางให้เป็นเหตุผลรองรับความแตกต่างของแบรนด์ ตั้งแต่การเลือกเส้นให้เหมาะกับก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม ทั้งเส้นพิเศษไข่ เส้นเล็ก และเกี้ยมอี๋ ไปจนถึงน้ำซุปกระดูกหมูที่ตามสูตรต้นตำรับใช้เวลาเคี่ยวนานกว่า 12 ชั่วโมง
ส่วนเครื่องก๋วยเตี๋ยวมีทั้งหมูสับบะช่อจากสันคอหมู สันคอหมูย่าง และหมูกรอบสูตรฮ่องกง ขณะที่เครื่องต้มยำเลือกใช้มะนาวแป้นคั้นสด หัวน้ำปลา ถั่วลิสงและพริกคั่วใหม่วันต่อวัน รวมถึงน้ำมันพริกสูตรเฉพาะ
ในเชิงการตลาด รายละเอียดเหล่านี้ช่วยให้แบรนด์มีเนื้อหาสำหรับสื่อสารคุณค่าของสินค้าได้ชัดเจนขึ้น ผู้บริโภคสามารถเชื่อมโยงเรื่องราวของต้นตำรับเข้ากับวัตถุดิบและวิธีปรุงที่จับต้องได้ ขณะเดียวกัน บริษัทก็ต้องบริหารให้รายละเอียดเหล่านี้เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่อธุรกิจขยายสาขา
“ตั้งเป้าเป็นแบรนด์หลัก เพิ่มรายได้จากอาหารคาว”
แผนของ “เส้นพาณิช” ถูกวางไว้ให้เติบโตเป็นหนึ่งในแบรนด์หลักของ The Holiday Group โดยบริษัท ตั้งเป้ารายได้ 70 ล้านบาท และขยายสาขาให้ครบ 5 แห่งภายในปี 2027 เพื่อเพิ่มสัดส่วนรายได้จากธุรกิจอาหารคาวและขยายฐานลูกค้าของเครือในระยะยาว
สาขาแรกจะเปิดอย่างเป็นทางการในวันที่ 25 ตุลาคม 2569 ที่สยามพารากอน ชั้น G โซน Gourmet Eats ซึ่งจะเป็นจุดเริ่มต้นให้แบรนด์ได้พิสูจน์ทั้งการตอบรับจากลูกค้าและการบริหารร้าน ก่อนเดินหน้าตามแผนขยายธุรกิจ
จากความสามารถในการปั้นแบรนด์ สู่ความสามารถในการสร้างลูกค้าประจำ
การเปิดเส้นพาณิชสะท้อนว่า The Holiday Group กำลังนำความสามารถในการพัฒนาสินค้าและสร้างแบรนด์ไปใช้ในตลาดที่กว้างขึ้น โดยมีอาหารมื้อหลักเป็นช่องทางเพิ่มโอกาสการบริโภคและรายได้ให้กับเครือ หากทำได้ตามแผน บริษัทจะมีฐานธุรกิจที่ครอบคลุมความต้องการของลูกค้าได้หลายช่วงเวลามากขึ้น
ประสบการณ์จาก HOLIDAY PASTRY และ Yolk เป็นทุนในการสร้างการรับรู้และออกแบบประสบการณ์ให้แบรนด์ใหม่ ส่วนสูตรก๋วยเตี๋ยว 80 ปีเป็นวัตถุดิบทางการตลาดที่มีเรื่องราวเฉพาะตัว แต่ผลลัพธ์ระยะยาวจะขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนความสนใจช่วงเปิดร้านให้กลายเป็นพฤติกรรมกลับมารับประทานซ้ำ ซึ่งต้องอาศัยทั้งรสชาติ ราคา ความสะดวก และบริการที่ลูกค้ายอมรับได้
อย่างไรก็ตามก็ตาม สิ่งที่ต้องจับตาคือการรักษามาตรฐานเมื่อขยายครบ 5 สาขา เพราะยิ่งแบรนด์สื่อสารถึงความพิถีพิถันของวัตถุดิบและกรรมวิธีมากเท่าไร ความคาดหวังของลูกค้าก็ยิ่งสูงตามไปด้วย การเติบโตจึงต้องมีระบบจัดซื้อ เตรียมอาหาร และควบคุมคุณภาพรองรับอย่างเหมาะสม
สำหรับทีมที่อยู่เบื้องหลัง Yolk เส้นพาณิชจะเป็นบทพิสูจน์ครั้งใหม่ว่า ประสบการณ์ปั้นแบรนด์ขนมหวานจะต่อยอดเป็นธุรกิจอาหารมื้อหลักที่มีลูกค้าประจำได้เพียงใด โดยคำตอบจะค่อย ๆ ชัดขึ้นจากจำนวนคนที่กลับมากินชามต่อไป.
