พลันที่ บาร์บีคิวพลาซ่า ประกาศเดินเกมรุก รีเฟรชคอนเซ็ปต์ร้านใหม่ที่สาขาเซ็นทรัล ปิ่นเกล้า เป็นคอนเซ็ปต์สโตร์ใหม่ ซึ่งมีความยูนีคแตกต่างไปจากสาขาอื่นๆ แต่มากไปกว่าการปรับเปลี่ยนรีโนเวทสาขานี้ เราได้พบกับข้อมูลเบื้องลึกการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจมากกว่านั้น มากกว่าการปรับร้าน มากกว่าการทำให้ร้านดูใหม่สะดุดตาน่าสนใจ แต่เบื้องหลังมันคือการครีเอทร้านผ่านการเก็บ Data ข้อมูลที่จับต้องได้ สมแล้วกับการที่เคยประกาศว่าจะเป็น Chain Restaurant แบรนด์แรกที่ทรานส์ฟอร์เมชัน ลีดด้วย Data Driven ดังนั้น เรามาค่อยๆ แกะรอยกันว่า นอกเหนือจากความพิเศษของสาขาปิ่นเกล้าแล้ว บาร์บีคิวพลาซ่าเดินเกมด้วย Data Driven อย่างไร
#เฉพาะเซ็นปิ่นประสบการณ์ใหม่ราคาเดิม
ปีนี้นับว่าเป็นปีที่หนักของร้านอาหารอย่างที่เราได้ติดตามข่าวกัน ดังนั้น สำหรับบาร์บีคิวพลาซ่า ขอรับศึกตลาดปิ้งย่างปี 2568 ประเดิมเปิดโฉม Concept Store ใหม่ที่สาขาเซ็นทรัล ปิ่นเกล้า ภายใต้คอนเซ็ปต์ Family Fun Flavorful เติมประสบการณ์การปิ้งย่างให้สนุก ครบกว่าเดิม พร้อมเสิร์ฟ 12 เมนู GON Select คัดพิเศษเฉพาะสาขานี้ โดยยังคง ‘เมนูเดิม ราคาเดิม’ ที่แฟนประจำย่านฝั่งธนฯ คุ้นเคย ตอกย้ำภาพจำแบรนด์ปิ้งย่าง Top of Mind ที่สบายใจของทุกคนในย่านนี้มายาวนาน
“จากการเก็บ Insight ลูกค้าเดิมและกลุ่ม Young Gen ในย่านนี้ พบว่า Pain Point หลักของลูกค้าคือความต้องการมื้ออาหารคุณภาพ รสชาติดี บรรยากาศอบอุ่น พร้อมบริการที่สะดวกและประสบการณ์สนุก ๆ บนโต๊ะเดียวกัน ในร้านที่ออกแบบมาเพื่อเป็นพื้นที่ของทุกคนในครอบครัว” เรืองชาย สุพรรณพงศ์ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติองค์กร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ระบุ
การออกแบบที่ใส่ใจสร้างประสบการณ์ตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมาย
สำหรับ คอนเซ็ปต์ Family Fun Flavorful ไม่ได้เป็นเพียงธีมตกแต่งร้าน แต่เป็นแนวคิดหลักที่ออกแบบจาก Insight ของกลุ่มครอบครัวและแฟนประจำฝั่งธนฯ โดยเฉพาะกลุ่มครอบครัวที่ผูกพันกับสาขาเซ็นทรัล ปิ่นเกล้า ซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลประชากรในย่านนี้ที่คาดว่ากลุ่มครอบครัวมีสัดส่วนสูงถึงราว 74% และมีพฤติกรรมการรับประทานอาหารร่วมโต๊ะ การรีเฟรชครั้งนี้จึงมุ่งเติมประสบการณ์ใหม่ ทั้งเมนู บรรยากาศ และบริการ ให้สนุก สดใหม่ และครบรสมากยิ่งขึ้น แต่ยังคงเสน่ห์ความทรงจำของร้านบาร์บีคิวพลาซ่าที่อยู่ในใจคนฝั่งธนฯ
- Family : พื้นที่ที่รองรับทุกเจเนอเรชันในครอบครัว ทั้งมุมโต๊ะใหญ่ และมุมถ่ายภาพเก็บโมเมนต์พิเศษร่วมกัน และยังมีเมนูอาหารหลากหลายที่ตอบโจทย์ทุกคนในครอบครัว
- Fun : เพิ่มสีสันให้มื้อปิ้งย่างให้สนุกกว่าเดิม ด้วยมุมไพรเวท สำหรับคนรักสนุกที่ชื่นชอบความเป็นส่วนตัว และเมนูพิเศษของทอดชุดคุชิอาเกะ (เสียบไม้ทอดสไตล์ญี่ปุ่น) เหมาะแก่การกินในบรรยากาศเป็นกันเอง ทำให้เรื่องเล่าสนุกกว่าที่เคย
- Flavorful : ยกระดับความอร่อยด้วยวัตถุดิบคุณภาพระดับพรีเมียม อาทิ เนื้อวากิวนำเข้า แซลมอนซาซิมิ พร้อมจัดเต็ม 12 เมนูพิเศษ GON Select เฉพาะสาขาเซ็นทรัล ปิ่นเกล้า ไม่ว่าจะเป็น ชุดทรีโอหมูพิเศษ, ชุดทรีโอเนื้อวากิว, เนื้อวัวอาร์เจนตินาซอสต้นหอม, ชุดรวมทะเลพิเศษกุ้งจัมโบ้ และกุ้งสดจัมโบ้ เสริมทัพด้วย 4 น้ำจิ้มซิกเนเจอร์ ได้แก่ น้ำจิ้มบาร์บีคิวสูตรต้นตำรับ, น้ำจิ้ม GON กระทะ, น้ำจิ้มซีฟู้ด และน้ำจิ้มยากินิกุ พร้อมของทานเล่นหลากสไตล์ เช่น ชีสซี่ทะเลบอมบ์, เบคอนหมูกรอบ, เบคอนชีสโรล, แซลมอนแซ่บ และแซลมอนยุกเกะ ปิดท้ายความฟินด้วยของหวานใหม่ พุดดิ้งสไตล์ฮอกไกโด เมนูพิเศษที่มีเฉพาะสาขานี้เท่านั้น
ข้อมูลน่ารู้ของสาขาเซ็นปิ่นฯ
- งบประมาณในการรีโนเวทของสาขาเซ็นปิ่นฯ สูงกว่างบฯ รีโนเวทปกติถึง 15% มีพื้นที่ 295 ตารางเมตร จำนวน 36 โต๊ะ แม้จะเล็กกว่าเดิม แต่เน้นการออกแบบพื้นที่ให้ตอบโจทย์การกินร่วมโต๊ะของครอบครัวและกลุ่มเพื่อน
- 12 เมนูมีเฉพาะเซ็นปิ่นฯ ได้แก่ ชุดทรีโอหมูพิเศษ, ชุดทรีโอเนื้อวากิว, ลิ้นวัวอาร์เจนตินาซอสต้นหอม, เบคอนหมูกรอบ, เบคอนชีสโรล, ชุดรวมทะเลพิศษกุ้งจัมโบ้, กุ้งสดจัมโบ้, ชีสซี่ทะเลบอมบ์, แซลมอนแซ่บ, แซลมอนยุกเกะ, ไอศศครีมขนมปังสังขยา และ ฮอกไกโดสไตล์พุดดิ้ง
- ที่เดียวที่มีการนำเข้า “แซลมอน” จากนอร์เวย์ถึง 2 สายพันธุ์ ซึ่งการคัดเลือกแซลมอนคุณภาพดีจากต่างประเทศ เกิดจากการฟังเสียงผู้บริโภคเช่นกัน ที่เรียกร้องขอปลาแซลมอนคุณภาพ ซึ่งวันนี้บาร์บีคิวพลาซ่าก็จัดให้แล้ว
จับตาการปรับเปลี่ยนแต่ละสาขาใหม่ อิงตามกลุ่มลูกค้าหลักและโลเคชั่น
จากมูฟเมนต์แรกของสาขาเซ็นทรัล ปิ่นเกล้า เราได้ทราบมาว่า ที่นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญของการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญของการรีโนเวทสาขาต่างๆ ของบาร์บีคิวพลาซ่าด้วย โดยวางเป้าหมายว่า ในแต่ละสาขาต่อไปนี้จะมีการปรับเปลี่ยนไปตามลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลัก เช่น ย่าน CBD (Central Business District) ที่มีพนักงานออฟฟิศอยู่ ก็จะมีปรับเปลี่ยนไปตามรูปแบบนั้นเช่นกัน แต่ถ้ากลุ่มลูกค้าหรือกลุ่มเป้าหมายหลักเป็นกลุ่มอื่น ดังที่ปรากฏกับเซ็นทรัลปิ่นเกล้า
และเร็วๆ นี้ ที่สาขา ดุสิต เซ็นทรัล พาร์ค ซึ่งจะเป็นเดสทิเนชั่นสำคัญของ CBD ใจกลางเมือง ก็มีการแย้มว่า เราจะได้พบกับร้านบาร์บีคิวพลาซ่า คอนเซ็ปต์สโตร์ รูปโฉมใหม่ที่ว้าวซ่า! อย่างแน่นอน (คาดว่าจะสามารถเปิดได้ในเดือนกันยายนนี้)
นอกจากนี้ ในส่วนของเมนูอาหารก็เช่นกัน ก็จะมีการครีเอทพิเศษเฉพาะสาขาขึ้นมาด้วย เพื่อตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าหลักของแต่ละโซน แต่ละพื้นที่ ให้เหมาะสมไปตาม Data ที่ปรากฏ
ลุย Smart Model สาขาขนาดเล็ก และโมเดลมื้อดึก
พร้อมกันนี้ ยังเดินหน้าเปิด Smart Model สาขาขนาดเล็ก 100-130 ตารางเมตร ในคอมมูนิตี้มอลล์ ทำให้บริหารพื้นที่คุ้มค่าและตอบโจทย์พฤติกรรมคนเมืองมากขึ้น โดยเปิดแล้วที่มาร์เก็ตวิลเลจ รังสิตคลองสี่ และเตรียมเปิดเพิ่มที่โลตัสประชาอุทิศ รวมถึงเตรียมขยาย โมเดลใหม่ที่ตอบโจทย์กลุ่มคนออฟฟิศกินด่วน สาขาขนาด 85 ตารางเมตร ที่เซ็นทรัล ดุสิต ช่วงกันยายนนี้ เจาะกลุ่มออฟฟิศ-นักท่องเที่ยว สายปิ้งย่างเสิร์ฟไว เตาส่วนตัว รองรับทานเดี่ยว-คู่-กลุ่มเล็ก ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนเมืองยุคใหม่
นอกจากนี้ ยังเตรียมขยาย “โมเดลปิดดึก” เพิ่มอีก 13 สาขา จากปัจจุบันที่มีอยู่ 5 สาขา หลังจาก Insight พบว่า พฤติกรรมทานปิ้งย่างช่วงค่ำถึงดึกของกลุ่ม Gen Z และ First Jobber กลับมาคึกคัก โดยปัจจุบันยอดขายช่วงกลางคืนโตแตะ 15-20% ของช่วงเวลาที่ขายกลางวัน ถือเป็นอีกหนึ่งโอกาสสำคัญในการขยายฐานลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ
ทั้งหมดนี้เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ว่า บาร์บีคิวพลาซ่า นำ Data เข้ามาใช้ทำงาน ไม่ได้เฉพาะเรื่อง CRM เพียงอย่างเดียว แต่ยังลึกไปถึงเรื่องการออกแบบ ดีไซน์ ร้านเพื่อสร้างประสบการณ์ที่ดีในการรับประทานในแบบทุกทัชพ้อยท์จริงๆ
เรียกได้ว่าเป็นการพลิกโฉมวงการ Chain Restaurant แบบใหม่ แบบสับ ของการเป็น First mover ของบาร์บีคิวพลาซ่า อีกครั้ง
Mr.Innovation “เรืองชาย สุพรรณพงศ์”
อีกสิ่งที่เราขอจับสังเกต คือการขยับครั้งนี้ของ “บาร์บีคิวพลาซ่า” ในนามฟู้ดแพชชั่น นำโดย คุณด๋อน – เรืองชาย สุพรรณพงศ์ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติองค์กร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ซึ่งเป็นผู้นำในด้านนวัตกรรมเป็นแม่ทัพสำคัญในการนำพาองค์กรสู่ความเป็นดิจิทัล Digital Transformation) มายาวนาน รวมไปถึงการเป็นผู้ผลักดันในเรื่อง Data Driven ให้กับองค์กรในมิติต่างๆ อีกด้วย จนได้การขนานนามภายในองค์กรว่า เป็น “MR. Innovation”
ดังนั้น เราจึงได้เห็นว่าในโปรเจ็คต์ของการรีโนเวทสาขาครั้งนี้ จึงไม่ใช่ “คุณรัฐ ตระกูลไทย” ดังเช่นที่สื่อมวลชนคุ้นเคยเมื่อยามพูดถึงแบรนด์บาร์บีคิวพลาซ่า แต่เป็น “คุณด๋อน” ที่ก้าวออกมากล่าวถึงรายละเอียดในการรีโนเวทสาขา มากไปกว่านั้น ในทุกครั้งที่ถ้าแบรนด์หรือองค์กรมีการพูดถึงเรื่องเทคโนโลยีและนวัตกรรม คุณด๋อนจะทำหน้าที่ Spoke person ในการอรรถาธิบายแก่สื่อมวลชนอย่างกระจ่างแจ้งด้วยตัวเอง เพราะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านดิจิทัลและเทคโนโลยีตัวยงในองค์กร
ยิ่งเป็นการตอกย้ำให้เราเห็นภาพที่ชัดเจนว่า การรีโนเวทครั้งนี้ของสาขาเซ็นปิ่นฯ และอาจรวมถึงสาขาอื่นๆ ต่อไป มันคือการทำงานบน Data and Innovation Driven อย่างแท้จริง
ปัจจุบัน บาร์บีคิวพลาซ่า มี 157 สาขา (กรุงเทพฯ 101 สาขา และต่างจังหวัด 56 สาขา) และยังคงเดินหน้าเปิดเพิ่มอีก 10 สาขาภายในปีนี้ รวมถึงเร่งขยายโมเดลใหม่ ๆ เพื่อรองรับพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่เปลี่ยนไปของคนยุคใหม่อย่างต่อเนื่อง ตอกย้ำการเป็นแบรนด์ปิ้งย่าง Top of Mind ที่ครองใจคนไทยได้อย่างแข็งแรงและยั่งยืน
